Kókuszkocka
Gluténmentesen étkezni nem könnyű, de ha még tojás- és élesztőmentesség is párosul hozzá, na az már igazi kihívás. Igyekszem minden ételnél a hagyományos ízeket követni, mert akkor vagyok a legboldogabb, ha ez sikerül.
És akkor lássuk a kókuszkocka receptjét, ami megtévesztésig hasonlít a hagyományos kókuszkockához!
Hozzávalók (kb. 16 db-hoz):
A tésztához:
- 60 g poreritrit
- 50 g puha vaj
- 250 g tej (lehet laktózmentes vagy növényi is)
- 50 g méz
- 30 g almaecet
- 1 kupak vaníliaaroma (opcionális)
- 100 g kókuszreszelék
- pici só
A csokimázhoz:
- 150 g vaj
- 30 g cukrozatlan kakaópor
- 50 g kókuszvirágcukor
- 100 g tej
- 1 kupaknyi rumaroma
- + kb. 150 g kókuszreszelék a forgatáshoz
Elkészítés:
A piskótához a lisztben elkeverjük a sót és félretesszük. A vajat, mézet, eritritet, vaníliaaromát, almaecetet egy tálban kihabosítjuk pár perc alatt, majd hozzáöntjük a kókuszreszeléket. Ezután mehet bele a liszt 1/3 része és a tej 1/3 része, majd ezt kétszer megismétlejük.
Egy 21*21 cm-es üvegtálat kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a keveréket, és előmelegített sütőben alsó-felső fokozaton, 160 fokon 40 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük kihűlni.
Míg hűl, elkészítjük a csokimázat. A rumaroma kivételével minden hozzávalót öntsünk egy edénybe és kezdjük el melegíteni lassú tűzön, amíg elolvad a vaj és a cukor. Végül beleöntjük a rumaromát, és félretesszük hűlni.
A piskótát felkockázzuk kb. 16 darabra, majd mártsuk bele a csokimázba, és egyből hempergessük meg a kókuszreszelékben. Tálcán hagyjuk kicsit pihenni.
